muffin di pane e cavolo nero ripassato, crema di aglione, marmellata di peperoncino, cimette viola e porri fritti

bianco IGT (malvasia puntinata 100%) alc 12,5% vol - santa palomba (rm)

rosato IGP (cesanese d'affile 100%) fermentato in legno e cemento - alc 13% vol - olevano romano (rm)

bianco IGT frizzante rifermentato (trebbiano) alc 12% vol - santa palomba (rm)

panino morbido al rosmarino con brisket di bufala e maionese curcuma e pepe

rosato IGT (ciliegiolo , grechetto , greco , malvasia bianca , malvasia di candia aromatica , procanico , sangiovese) alc 12,5% vol - trevinano (vt)

bianco IGT (grechetto, malvasia puntinata) alc 13% vol - santa palomba (rm)

bianco IGT frizzante rifermentato (trebbiano) alc 10,5% vol - grottaferrata (rm)

gumbo ya ya: riso e salsa gumbo con pollo, salsiccia, peperoni verdi e gamberetti

spaghettoni benedetto cavalieri alla carbonara di uova bio, guanciale artigianale di frascati e pecorino romano buccia nera

rosso IGT (montepulciano, cesanese) alc 13% vol - cori (lt)

bianco frizzante rifermentato (malvasia, trebbiano, bombino, bellone) alc 10,5% vol - monteporzio catone (rm)

tacchino arrosto con tortino castagne e pane, fondo di carne, salsa di mirtilli
con fagiolini e cipolle infornati e purè di patate dolci

verdure miste di stagione arrostite sulla piastra con salse e vinagrette

rosso IGT (nero buono di cori, montepulciano cesanese) alc 14% vol - cori (lt)

bianco (trebbiano 100%) alc 13% vol - velletri (rm)

hot dog artigianale con mostarda piccante, crauti agrodolci e formaggio di bufala

bianco spumante metodo ancestrale (pinot) - alc 12,5% vol. - zagarolo (rm)

pulled pork di capocollo di maiale arrosto alla paprika, concentrato di pomodoro e purè di patate dolci

bianco brut IGT(pinot, chardonnay, malvasia) alc 12% vol

200gr di manzo maremmano con panino al latte, concentrato di pomodoro, bufala e cipolle caramellate

torta meringata di pasta frolla e zucca con sciroppo d'acero

magro di manzo in barattolo sott'olio con misticanza di campo ripassata, salsa verde, maionese di sedano rapa e ketchup di carote

rosato frizzante rifermentato (cesanese di affile) alc 12,5% vol - olevano romano (rm)

cheesecake di ricotta infornata al cioccolato e salsa mou sapida

rosso frizzante rifermentato (cesanese di affile) alc 12,5% vol - olevano romano (rm)

torta di mele con gelato alla vaniglia e pralinato di mandorle

battuto di carne cruda di manzo maremmano allevamento morani in emulsione di limone e erbette, misticanza di campo e salse

rosso IGT (sangiovese 100%) alc 13,5% vol - castiglione in teverina (vt)

rosso DOC (cesanese di olevano romano 100%) alc13,5% vol - olevano romano (rm)

bianco lazio (passerina del frusinate) - macerazione sulle bucce per 3 giorni. vinificazione in cemento nudo. affinamento in cemento vetrificato - alc 12% vol - piglio (fr)

rosso DOC (cesanese di olevano romano 100%) alc 14% vol - olevano romano (rm)

bianco IGP (passerina del frusinate 100%) alc 12% vol - piglio (fr)

rosso DOCG cesanese del piglio (cesanese di affile 100%) alc 13,5% vol - anagni (fr)

bianco IGT (bellone 100%) alc 13% vol - cori (lt)

ravioli "del plin" di pasta all'uovo ripieni di coda con sugo alla vaccinara, pecorino e cacao

frolla con crème brûlée e mou al sale

rosso DOCG cesanese del piglio (cesanese di affile 100%) alc 14,5% vol - anagni (fr)

bianco IGT (malvasia laziale, grechetto, sauvignon) alc 13% vol - zagarolo (rm)

rosso cesanese del piglio DOCG vinificato in anfora con grappoli e raspi (cesanese del piglio) alc 14% vol. - piglio (fr)

frolla nera, cioccolato al latte, pralinato di nocciole e meringa morbida al limone

selezione di formaggi freschi e stagionati di origine laziale

porchetta di agnello limone e finocchietto, scarola e patate

cesanese del piglio DOCG vinificato in anforav(cesanese del piglio) alc 14% vol. - piglio (fr)

tortelloni di pasta all’uovo ripieni di carciofi con crema di provolone recco di formia

(tutta la pasta fresca è prodotta da noi)

gelato di arachidi tostate, sale, mou e scaglie di cioccolato

arrosto di coscia di cinghiale con fondo al vino profumato con elicriso, purè di patate dolci e ravanello arrosto

rosso DOCG cesanese del piglio (cesanese di affile 100%) alc 13% vol - piglio (fr)

pancetta e fesa essiccata di cinghiale, salsiccia di bufala, mocetta di vitellone con emulsione di pompelmo zenzero e liquirizia

(le carni sono preparate e essiccate da noi)

bianco IGT (procanico, malvasia, verdello) alc -- % vol - trevinano (vt)

rosso lazio (cesanese del piglio) - fermentazione in cemento nudo. affinamento in cemento vetrificato, anfore e damigiane - alc 14,5% vol - piglio (fr)

rosso IGT (sangiovese, grechetto rosso, ciliegiolo) alc 14% vol - trevinano (vt)

bianco IGT (procanico, moscato bianco e altri) alc 12% vol - trevinano (vt)

capocollo di maiale cbt e arrostito, glassa di melograno e rosmarino, verza agrodolce e patate arrosto

bianco IGT lazio (trebbiano, malvasia)- vinificato in anfora georgiana interrata e cemento per 10 mesi, affinato in bottiglia per 8 mesi - alc 12,5% vol - grottaferrata (rm)

baccalà cotto a bassa temperatura con farinata di ceci infornata e insalata di puntarelle

rosso lazio (cesanese di affile) - 5 giorni di macerazione sulle bucce, vinificazione in acciaio - alc 13,5% vol - labico (rm)

bianco 2019 IGT lazio (malvasia 100%) - vinificato in anfora georgiana interrata a contatto con le bucce per 6 mesi, dopo la svinatura altri 6 mesi in anfora, poi 18 mesi in bottiglia (prodotte circa 300 bottiglie) - alc 14% vol - grottaferrata (rm)

rosso igp (cesanese di affile) 15gg a contatto sulle bucce, affinato 10 mesi in tonneaux esausti - alc 14% vol - labico (fr)

rosso IGT vinificato in anfora (aleatico 50%, grechetto rosso 50%) alc 12,5% vol - gradoli (vt)

bianco IGT (grechetto di civitella d'agliano 100%) alc 13,5% vol - civitella d'agliano (vt)

rosso lazio (cesanese di affile) vinificazione in acciaio - alc 14,5% vol - paliano (fr)

bianco lazio (trebbiano verde, ottonese) alc 12,5% vol - olevano romano (rm)

rosso cesanese del piglio DOCG superiore riserva (cesanese di affile) - alc 14,5% vol - paliano (rm)

rosso IGT (aleatico 100%) alc 13% vol - gradoli (vt)

ruote pazze benedetto cavalieri alla "genovese" di bufala

bianco macerato per 45 giorni sulle bucce e vinificato in anfora (reale 100%) - alc 11,5% - esperia (fr)

rosso IGP (cesanese, sangiovese) alc 12,5% vol - monteporzio catone (rm)

bianco lazio (trebbiano malvasia toscana ansonoca) vinificato dai primi grappoli raccolti, macerato 3 gg sulle bucce, poi affinato in vasca - alc 11% vol - bolsena (vt)

rosso lazio (il vinco, procanico, sangiovese, canaiolo - cantina ribelà: malvasia puntinata) alc 12,5% vol - monteporzio catone (rm). 1lt

cheesecake infornato di ricotta di bufala al cacao con cioccolato fondente e salsa mou sapida

spaghettoni benedetto cavalieri con baccalà cbt origano pecorino e zest di limone

zucca, patate e broccoli siciliani arrosto con crumble salato e ganache di caciomagno

picanha di bufala con radicchietti arrosto, e fondo di cottura

rosso DOC cesanese del piglio (cesanese di affile 100%) alc 13,5% vol - olevano romano (rm)

sacher torte alla birra scura con marmellata di carciofi e menta e panna montata

bianco macerato IGT (malvasia, trebbiano) macerazione di 3gg sulle bucce - alc 13% vol - monteporzio catone (rm)

lingua di manzo stracotta e piastrata con giardiniera di stagione e riduzione al fondo di cottura e aceto di mele

rosso vinificato in anfora (raspato nero 100%) - alc 12,5%vol

bianco lazio (malvasia, trebbiano, bombino) raccolta a piena maturazione, fermentazione spontanea sulle bucce per 7 gg, affinamento in botte di castagno e acciaio - alc 13% vol - grottaferrata (rm)

rosso IGT (grechetto) barrique usate per 24 mesi - alc 14% vol - gradoli (vt)

rosso lazio (grechetto rosso 50%, sangiovese 40%, ciliegiolo 10%) da vecchie vigne del 1948 sparse nel territorio del lago di bolsena. alc 13% vol - latera (vt)

bianco lazio (passerina del frusinate, malvasia) - vinificazione in acciaio - alc 13% vol - labico (rm)

bianco lazio IGT (procanico, trebbiano) - alc 12,5% vol - latera (vt)

rosso lazio (sangiovese 90%, grechetto rosso 10%) alc 12,5% vol - latera (vt)

rosso igp (sangiovese e altri vitigni a bacca rossa locali) fermentato e affinato in vetroresina, dopo un breve contatto con le bucce - alc 12% vol - allerona (tr)

bianco macerato IGT (procanico) macerazione sulle bucce da settembre a gennaio, passaggio in barrique usate per 7 mesi - alc 13,5% vol - gradoli (vt)

rosso lazio igt (lecinaro, sangiovese, uva giulia) da vigne a piede franco. vinificazione in cemento e macerazione sulle bucce per 15/20gg - alc 13% vol - pescosolido (fr)

bianco lazio (grechetto, trebbiano)vinificato in vetroresina e acciaio, alc 12,5% vol - allerona (vt)

bianco lazio (trebbiano, malvasia e altri) vinificato in vetroresina e damigiana, alc 12,5% vol - allerona (vt)

brisket di petto di bufala con focaccia al rosmarino, insalata di campo e maionese curcuma e pepe

gel di clementine e timo, mousse e pralinato di mandorle tostate

bianco lazio igt (maturano) vinificato in cemento senza macerazione sulle bucce - alc 12% vol - pescosolido (fr)

bianco lazio igt, (maturano, trebbiano) da vigne centenarie che crescono maritate ad ulivi e altre specie arboricole. vinificato in cemento con 2 gg di macerazione sulle bucce - alc 12% vol - pescosolido (fr)

pandolce, mousse e composta di pere e zenzero, nocciole pralinate e glassa al melograno

gelato di rossana (le caramelle) e mandorle tostate

baccalà cecina e puntarelle

brisket di bufala di amaseno e maionese curcuma e pepe

zucca, patate e carciofi arrosto con crumble salato e ganache di parmigiano

rigatoni benedetto cavalieri
con ragù di stracotto di agnello di carpineto, menta e pecorino

lasagna di pasta all’uovo zucca, porri, timo e cavolo nero

polpette di lesso e salsa verde
baccalà origano, cecina al forno e asparagi arrosto
muffin di piselli crema di barbabietole rosse e mousse di ricotta
ricotta essiccata al pepe caseificio de pau

spaghettoni benedetto cavalieri con alici finocchietto zest di cedro candito e pecorino romano
raviolini di pasta all'uovo ripieni di formaggio stravecchio alla vignarola di carciofi, piselli, asparagi e fave
spaghettoni benedetto cavalieri alla carbonara di uova bio, guanciale artigianale di frascati e pecorino

capocollo di maiale cbt e arrostito, glassa di mele e finocchio, verza agrodolce e patate arrosto
tartare di carne cruda di manzo maremmano in emulsione di limone e erbette, misticanza e salse
porchetta di agnello limone e finocchietto, scarola e patate

gelato alle arachidi mou sapida e cioccolato fondente
gelato di fragole e basilico
euro 5
cheesecake infornato di ricotta di bufala con composta di fragole
sacher torte alla birra scura con marmellata di carciofi e menta, e panna montata
euro 7

calamaro ripieno di scarole e uvetta briciole e purè

funghi cardoncelli arrosto

capocollo di maiale cbt e arrostito, glassa di melograno e rosmarino, verza agrodolce e patate arrosto

verdure di stagione arrosto

baccalà cecina e puntarelle

brisket di bufala di amaseno e maionese curcuma e pepe

zucca, patate e broccoli siciliani arrosto con crumble salato e ganache di caciomagno

ruote pazze benedetto cavalieri alla "genovese" di bufala

lasagna di pasta all’uovo zucca, porri, timo e cavolo nero

(tutta la pasta fresca è fatta da noi)

capocollo di maiale cbt e arrostito, glassa di melograno e rosmarino, verza agrodolce e patate arrosto

pallina di gelato alle arachidi mou sapida e cioccolato fondente

sacher torte alla birra scura con marmellata di carciofi e menta, e panna montata

alborea di casale certosa - bianco IGT (grechetto, malvasia puntinata) alc 13% vol - santa
palomba (rm)

giacobbe di azienda agricola alberto giacobbe - rosso lazio (cesanese di affile) vinificazione in
acciaio - alc 14,5% vol - paliano (fr)

bianco igt lazio (passerina del frusinate) - vinificato in acciaio - alc 12% vol - piglio (fr)

bianco lazio (procanico) - macerato sulle bucce per 3/4 giorni in piccole botti di cemento, solo lieviti indigeni - alc 13,5% vol - gradoli (vt)

vino rosato lazio (diverse uve bianche e rosse dei castelli romani, lago di bolsena e del vicentino) - bottiglia da 1lt - alc 12% vol

rosato lazio (ciliegiolo) - macerato sulle bucce per 2 ore in piccole botti di cemento, invecchiato per 7/8 mesi in acciaio, solo lieviti indigeni - alc 12,5% vol - gradoli (vt)

rosato lazio (aleatico) - macerato sulle bucce per 12 ore in piccole botti di cemento, invecchiato per 7/8 mesi in acciaio, solo lieviti indigeni - alc 12% vol - gradoli (vt)

rosato igt lazio (uva giulia) - vinificato in acciaio senza contatto con bucce, fermentazione spontanea, no chiarifica - alc 12% vol - pescosolido (fr)

rosso igt lazio (cesanese comune e cesanese di affile) - fermentato in acciaio e affinato in botti di rovere francesi da 15hl per 15 mesi - alc 13% vol - piglio (fr)